Cuvée Les Charmes de Daix imponerar, och i en benämning som annars erbjuder skamligt många besvikelser, är detta vin en upplyftande ljuspunkt som tilldelar mobbbank till många mycket dyrare viner med fina kommunnamn på etik. Så om du svär vid lätt, feminin och elegant Bourgogne med stor aromatisk finess är du på rätt väg!

Vinet kommer från den lilla kommunen Daix som ligger precis i utkanten av Dijon. Här har Thierry Mortet långsiktiga hyresavtal på 6 små tomter, där de 15-50 år gamla vinstockarna alla står i en stenig blandning av lera och kalksten. Det är bara 1 hektar, som odlades organiskt i mer än tio år, men det slutade 2014, när Thierry, efter några år av klimatutmaningar, toppat av elakiga förändringar i de ekologiska reglerna, beslutade att ekologin inte längre vettade honom. Så för femte gången är detta 2018 inte längre organiskt, även om Thierrys hjärta fortfarande slår för största möjliga biologiska mångfald, och även om det inte finns några andra förbjudna kemikalier bland vinstockarna än de som blåser in från grannarna.

Den skördas för hand med en sortering både i vingården och nere i källaren 15 km. längre söderut, så att avkastningen alltid hamnar under den gräns som anges i den generösa Bourgogne-beteckningen. Alla stjälkar tas bort och druvorna får en kram, varefter musten, kärnorna och skinnen får stå i upp till en vecka för att utveckla den aromatiska komplexiteten. Jäsning initieras i betong utan främmande jäststammar och fortsätter med flera dagliga jungfrur, varefter vinet genomgår malolaktisk jäsning i lugn och ro under 4 månader. Vinet fylls sedan i begagnade fat och mognar i 11 månader tills det tappas på flaska, vilket görs efter en lätt filtrering.

Vinet serveras med en rubinröd kärna och en fin doft av mörka körsbär, vinbär och granatäpple som diskret åtföljs av söta kryddor från fat. Härlig aromatisk, inte för stark, men inte heller lätt eftersom en lite örtmineralbas tillsammans med solida tanniner skapar ett djup som sällan ses på denna nivå.